В Бодхи новый ноль

В двух кафе Bodhi Coffee в Филадельфии, когда вы заказываете горячий кофе с собой, у вас есть два варианта: дать баристе свою чашку или купить каменную банку с крышкой.

Третий вариант — разлить напиток в одноразовый бумажный стаканчик — невозможен.

Владелец Боб Лог хочет, чтобы Bodhi стала кофейней с нулевым уровнем отходов, освободив окружающую среду от тысяч одноразовых предметов, которые его магазины будут производить каждый год.

Лог недавно начал этот процесс в своем офисе Bodhi по адресу 410 S. Second St., напротив площади Head House Square, а на этой неделе он распространил его на новый Bodhi по адресу 263 S. 10th St. на Вашингтон-сквер-вест.

Клиентам, которые предпочитают оставаться в кафе, напитки подают в фарфоре или стекле, как это часто бывает во многих кофейнях.

«Я достаточно взрослый, чтобы помнить времена, когда не было всего одноразового, и мне это никогда не нравилось», — сказал 59-летний Лог.

Около года назад, по словам Лога, он начал экспериментировать с отказом от всей одноразовой бумаги и пластика. Это, конечно, потребовало обучения для него и его клиентов. Он получил некоторый отпор. «Я думаю, что это немного шокирует людей, когда они входят и понимают, что им не удастся взять с собой бумажный стаканчик», - сказал он. «Но переход прошел на удивление гладко», — сказал он.

«Я просто брал каменные банки и хорошенько их прополоскал», - сказал он. «Мы купили швейную машинку и начали делать маленькие клатчи, чтобы люди не обжигали руки о чашку горячего кофе или чая». (С тех пор Бодхи перешел на каменные банки с ручками.)

«Мы делаем это исключительно в качестве сквозного потока», - сказал он. «Мы предоставляем банку покупателю по себестоимости (обычно от 1 до 1,50 доллара) и надеемся, что он вернется с ней или с сосудом, который они смогут использовать для продвижения вперед, просто чтобы исключить всю идею необходимости захвата чего-то, что закончится». в мусорном баке».

Помимо очевидной экономии для Bodhi — около 25 центов за бумажный стаканчик и крышку — Лог сказал, что политика молчаливо поощряет клиентов пить большую часть напитков в кафе.

«В идею эспрессо, который можно пить дома, вложено много любви, преданности делу, заботы и сострадания», — сказал он. «Я не пытаюсь изобретать какие-либо колеса, потому что на европейском континенте уже существует целая кофейная культура, которая уже работает таким образом. куда бы ты ни пошел дальше, у нас есть для тебя банка».

Бариста добавляют сливки и сахар и предоставляют ложки из нержавеющей стали, чтобы исключить одноразовые мешалки и «эту грязную станцию ​​самообслуживания», сказал он. Соломинок нет. Как и многие магазины, Bodhi компостирует кофейную гущу. Он подумывает о том, чтобы продавать молоко в стаканах, чтобы отказаться от пластика.

«Реальность такова, что нас устраивает эта концепция, и мы верим в нее», — сказал он. «Я бы сказал, что за последний год [в Head House Square] я потерял только одного клиента. Это не значит, что я не получаю реакции — в основном удивление. Иногда удивление начинается немного на отрицательная сторона разговора, но потом она нарастает». Покупатели понимают, что могут вернуться с пустой банкой или перепрофилировать ее.

Лог начал заниматься кофейным бизнесом в 2010 году вместе со своим другом Томом Хеннеманом, открыв заведение Bodhi's Head House Square. Год спустя они вместе с Майком Соломоновым, Стивом Куком и Фелицией Д'Амброзия создали компанию Federal Donuts, гиганта из пончиков и курицы.

Лог и Хеннеман открыли магазин Bodhi на 10-й улице недалеко от Спруса в 2014 году. Четыре года спустя, когда Хеннеман стал уделять больше времени Federal Donuts, где он сейчас является главным операционным директором, он и Лог уступили магазин на 10-й улице ветерану кофейной индустрии Тейну. Райт, который переименовал его в кафе Bower.

Райт превратил Bower во второй магазин в больнице Пенсильванского университета, и сейчас примерно месяц до открытия более крупного кафе Bower по адресу 1213 Walnut St.

Тем временем Лог и Д'Амброзия покинули Federal Donuts, чтобы заняться своим делом, поскольку компания взялась за частный капитал.