Домашнее приветствие

Когда на побережье Флориды выращивали ананасы, местные жители делали это домашнее пиво. ДАНИЭЛЬ РОУЗ ФОТО

В 1700-х годах капитаны кораблей Новой Англии объявили о своем возвращении домой, вонзив ананас в столб забора. Это означало, что посетители могли зайти сюда, чтобы услышать морские истории и увидеть экзотические сувениры. Настоящие ананасы уступили место архитектурным деталям, украшающим дома по всему восточному побережью, символизируя гостеприимство.

Фрукт также стал символом статуса для богатых, и спрос на него резко возрос. Один ананас из Карибского моря может стоить сотни долларов. Попытки выращивать ананасы в теплицах Новой Англии оказались в основном безуспешными, поскольку они не могли воспроизвести минимум два года постоянного солнечного света и тепла, необходимые для производства фруктов.

Но в 1881 году капитан Томас Э. Ричардс понял, что во Флориде достаточно солнечного света, необходимого для выращивания этого популярного фрукта. Он посадил первый урожай ананасов вдоль песчаного хребта лагуны Индиан-Ривер. Они прекрасно себя чувствуют на хорошо дренированной почве и обильном солнечном свете. Другие фермеры последовали этому примеру и посадили ананасы по всему Берегу Сокровищ. К началу 1900-х годов по железной дороге Восточного побережья Флориды ежегодно отправлялось более миллиона ящиков ананасов, и этот район был назван мировой столицей ананасов.

Домашнее ананасовое пиво было фирменным блюдом Бена Саммерлина, который всю жизнь проживал в деревне Сент-Люси, поселении к северу от Форт-Пирса. СЕМЬЯ САММЕРЛИН

В 1901 году, на пике увлечения ананасами, мой прадед, Бенджамин Сой Саммерлин, был 16-м ребенком, родившимся у Эдварда Кэбелла Саммерлина и Полли Энн Остин Саммерлин в Сент-Люси. В старшей школе он был чемпионом по прыжкам с шестом, а во время Первой мировой войны служил на флоте. По профессии он стал художником, любил ловить рыбу и охотиться.

Он женился на моей прабабушке Саре Кларе Боезе в 1927 году. Они вырастили двоих детей в усадьбе в деревне Сент-Люси. У них был загон для свиней и куры, большой участок овощей, а остальная часть собственности была тщательно засажена фруктовыми деревьями и декоративными растениями. Старая деревянная лодка под дубом была наполнена каладиумами. К тому времени, когда я появился, тутовые деревья, авокадо и цитрусовые были достаточно большими, чтобы мы, дети, могли на них залезть. Они также вырастили большую грядку ананасов на том же песчаном холме, что и их соседи, выращивающие ананасы.

Как все хорошие поселенцы, они следили за тем, чтобы ничего не пропадало зря. После того, как ананас был съеден, верхушки пересадили, и осталась только кожура. Мой прадедушка использовал их для приготовления того, что он называл ананасовым пивом. Он добавил кожуру ананаса в банку, наполненную сахаром и водой. Моя тетя Мэри Энн помнит, как каждый день проверяла его вместе с ним, ожидая появления нужного количества пузырьков, чтобы показать, что ферментация прошла достаточно долго, от трех дней до недели. Чем дольше он стоял, тем крепче напиток.

Ананасовое пиво, известное в Мексике как тепаче, не является пивом в традиционном понимании. Это больше похоже на чайный гриб, с таким же низким содержанием алкоголя, но еще более ароматный. Он шипучий, освежающий и сладкий. Я начинаю порцию каждый раз, когда ем ананас. Затем я сажаю верхушку среди всех остальных на песчаной гряде на заднем дворе, где они процветают, как и 140 лет назад.

Отрежьте крону ананаса примерно на дюйм ниже его основания и посадите в солнечном месте, чтобы урожай был постоянным.

1 стакан сахара, 6 стаканов воды Дополнительно: свежий имбирь, палочки корицы.

Смешайте сахар и воду в каменной банке с широким горлышком на полгаллона или стеклянном кувшине. Промойте кожуру и добавьте ее в банку. Добавьте имбирь или палочки корицы, если используете. Сверху накройте тканью или бумажным полотенцем, закрепив резинкой. Оставьте его при комнатной температуре на три-семь дней. Вы узнаете, что он готов, когда увидите, как маленькие пузырьки поднимаются на поверхность, а некоторые прилипают к стенкам стакана. Попробуйте на вкус. Когда он будет готов, он будет шипучим и сладким. Чем дольше он стоит, тем крепче напиток. Разлейте по банкам или бутылкам и поставьте в холодильник.