Гонконг

Многие из моих лучших гастрономических впечатлений никогда не попадают на страницу: Если заведение не заслуживает первого взгляда, блюдо недели, оно все еще хорошее?, точка на карте или абзац в очерке, часто исчезает. Эти мимолетные встречи с ресторанами часто бывают самыми приятными. Соответственно, я решил вести неформальный дневник, отражающий мой неприукрашенный повседневный опыт. Вот десятый выпуск и выпуск за прошлую неделю.

Кухня гонконгских кафе растет по всему городу, как нарциссы. Многие из них ориентированы на электорат иммигрантов и их детей во втором поколении, но сочетание кантонской и английской кухни, которое они представляют в ча-чаан-тенг (чайных ресторанах), привлекает более широкий круг посетителей. Есть макаронные блюда; тосты, намазанные маслом и медом; обогащающие супы иногда неожиданными ингредиентами; димсам и отвар; тушеные блюда, картофель фри и карри с рисом; чау-мейн и чау-фан; и много яиц, свиных отбивных, куриных котлет и спама. Большая часть еды предназначена для тех, кто завтракает и обедает.

Среди них Mabu Café, а также Toni's Fresh Rice Noodle и Kong Sihk Tong в китайском квартале; King's Kitchen в Сансет-парке, где частично основное внимание уделяется блюдам из глиняных горшков; и Hey Yuet в Челси, который специализируется на димсамах. Это верхушка айсберга: есть много менее известных мест, особенно в Нижнем Ист-Сайде. S Wan, названный в честь своего владельца, представляет собой скромное место для прогулок на Элдридже, к югу от Гранд. Вдоль каждой стены комнаты стоит ряд маленьких столиков, а ее главной особенностью является огромное меню, напечатанное на китайском и английском языках, в котором среди десятков блюд перечислены завтраки в гонконгском стиле, обозначенные заглавными буквами.

На плакатах прославляются такие китайские бойз-бэнды, как Mirror, а на заднем плане звучит саундтрек, когда посетители спешат за едой, а посетители, как одиночные, так и в группах, по-деловому едят, а затем уходят. Ноутбуков поблизости нет, и посетители не задерживаются во время еды.

Когда я пришел около 14:00, пустовало всего несколько мест. У стойки я заказал чай с молоком, который мне протянул сотрудник в бумажном стаканчике с небольшим количеством сахара. Я потягивал его, ожидая прибытия моего завтрака с обозначением «D», который я улучшил свиной отбивной и вафлями. (Хлеб в этих кафе, кстати, часто похож на молочный, иногда с срезанной коркой.)

Завтрак представлял собой настоящую картину: тонкая отбивная, слегка глазированная, поэтому была сладкой. Яйца были приготовлены по-простому, как в закусочной, поэтому желтки при разрезании становились желтыми. Самым большим сюрпризом стали вафли размером с яйцо, намазанные арахисовым маслом и посыпанные белым сахаром. Этот завтрак (8 долларов) имел бесспорно домашний вид, как будто его собирали на собственной кухне в похмельном размытии, и это вызвало у меня желание изучить меню дальше. (Мой информатор посоветовал мне проверить это развлечение, которое, по ее словам, демонстрирует влияние провинции Фуцзянь.) Элдридж-стрит, 85, недалеко от Гранд, Нижний Ист-Сайд.

Прогуливаясь по улице, насвистывая песню Энсона Конга, которую я только что Shazamed, я в который уже раз наткнулся на рисовый рулет Нуан Синь на углу улиц Хестер и Элдридж, который занимал угловое место уже несколько лет. Вы можете предположить, что это одно из тех мест, где подают рисовые роллы с дим-сам, где вы можете получить блестящие листы рисовой лапши, сложенные поверх креветок, говядины с кинзой, круллеров или других начинок. Но нет, он специализируется на толстых булочках из липкого риса, включая зерна привлекательного фиолетового сорта, завернутых в нори, блюдо само по себе, которое на Тайване обычно едят горячим на завтрак.

Я получил утку и говядину (4,50 и 4,25 доллара), и оба были готовы заказать. Продавец предупредил меня, что в них содержится «майонезный соус», не знаю почему, но когда они прибыли, майонез был скромно нанесен внутрь, чтобы он сочился и не испачкался. Утка была особенно вкусной, наполненной кусочками утки размером с мизинец, с кожей. Говядина была суховатой, почти как вяленое мясо. Элдридж-стрит, 67А, Хестер, Нижний Ист-Сайд