Рецепт Салморехо (холодный томатный суп)

Охладитесь вкуснейшей тарелкой Сальморехо, холодного испанского томатного супа. Подобно гаспачо, этот суп не содержит молочных продуктов, но очень сливочный и совершенно освежающий, летний, комфортный.

Несколько лет назад я отправился в путешествие по побережью Кадиса, удивительного, продуваемого ветрами региона Андалусии. Мы ехали из Гибралтара в Санлукар-де-Баррамеду в течение недели. Мы каждый день останавливались в новом городе ради пляжей, городов с белыми стенами и, самое главное, испанской кухни.

Каждый соседний город имел свою специализацию. Один город был известен своей моджамой, или тонко нарезанным вяленым тунцом. Другой хвастался знаменитыми тортильитами, или жареными лепешками из креветок. А в другом — пескаито фрито — маленькая жареная рыбка, хрустящая и соленая, как кальмары, но с более нежной серединкой. Однако в каждом месте, которое мы посетили, неизменным были тарелки освежающе охлажденного сальморехо.

Этот чесночный, сливочный, холодный томатный суп, возможно, родом из Кордовы, расположенной дальше на севере, в горах, но в Кадисе, в ту жаркую летнюю неделю, я по-настоящему открыл для себя сальморехо. Конечно, у меня уже было такое в Барселоне и Мадриде. Но на родине, на юге Испании, он меня постоянно удивлял.

В одном ресторане его подавали как отдельное блюдо с большим количеством нарезанной кубиками испанской ветчины, нарезанными сваренными вкрутую яйцами и хлебом для макания. В другом месте он был толще и служил основным соусом для небольшой тарелки сардин, приготовленных на гриле. Я даже помню, как макал в него свои кальмары.

Этот адаптируемый рецепт, вдохновленный моим любимым рестораном в Кадисе, можно подавать в качестве легкого обеда или легкой закуски. Не содержит молочных продуктов, но кремовую текстуру придает черствый хлеб и оливковое масло. Как и Pan Con Tomate, это отличный способ убедиться, что хлеб не пропадет зря! Откажитесь от ветчины и яиц, чтобы сделать его веганским. Или не добавляйте воду, чтобы приготовить ароматный соус из свежих томатов, который идеально подходит для жареной курицы или лосося.

Благодаря печально известному теплому лету, Испания является домом для многих холодных супов. Гаспачо пользуется всей известностью, и нельзя пропустить миндальный ахо бланко, но мой фаворит — сальморехо.

Салморехо не добавляет в гаспачо огурец и зеленый перец. По своей сути он использует всего пять ингредиентов: спелые помидоры, хлеб, оливковое масло первого холодного отжима, хересный уксус и чеснок. По сравнению с гаспачо он более густой и сливочный, с чуть более острой кислинкой.

Гаспачо часто подают в стакане, но сальморехо почти всегда подают в миске. Чтобы сделать блюдо более сытным, сальморехо покрывают испанской ветчиной и нарезанным вареным яйцом.

Салморехо — это простой холодный суп из скромных ингредиентов, в котором можно найти хорошее применение черствому хлебу и почти слишком спелым помидорам. Настолько хорош, что иногда я специально позволяю хлебу черстветь из-за него. Вот что вам понадобится:

Приготовление сальморехо не могло быть проще. Добавьте все ингредиенты в блендер и пюрируйте до получения однородной кремовой массы. Вам понадобится некоторое время, чтобы суп остыл перед подачей на стол, около 1 часа.

Ваш сальморехо будет таким же вкусным, как и помидоры! Стоит поискать самые лучшие, сочные и ароматные помидоры, которые только можно найти.

В Испании используют спелые помидоры. Я обнаружил, что созревшие помидоры в супермаркетах США не такие вкусные.

За прошедшие годы я почерпнул несколько советов и рекомендаций от друзей. Я также записал, как мне больше всего нравится в ресторанах подают сальморехо. Вот некоторые из тех, которые я использовал, в зависимости от случая:

Сальморехо часто подают в качестве легкого блюда с кусочком хлеба или в качестве первого блюда в более обильном блюде. Вы также можете добавить его в качестве тапы к другим маленьким испанским тарелкам. Поскольку Андалусия граничит как с Атлантическим океаном, так и со Средиземным морем, местные жители подают сальморехо с тапас из морепродуктов. Он особенно хорошо сочетается с гамбас аль ахильо, жареными на гриле или жареными сардинами или жареными кальмарами.

испанский

испанский

Закуска и меззе

испанский

Просмотрите все рецепты средиземноморской кухни.