Сохраняйте хладнокровие, пришло время насладиться высоким стаканом чая

Добро пожаловать на юг, где чай со льдом — такая же часть меню завтрака, как бекон и яйца. Газированные напитки, кофе, молоко, соки и спиртные напитки просто не могут конкурировать, особенно в жаркие и влажные летние месяцы. Южане любят чай.

И очевидно, что это касается не только тех из нас, кто здесь живет. Более 80% всего чая, продаваемого в ресторанах США, скорее холодный, чем горячий. Чай подается в качестве напитка уже около 5000 лет, а его первоисточником считается Китай.

Зеленый, черный и улун — основные виды чая, причем черный используется для приготовления холодного эликсира, который подается в высоких стаканах. Потребовалась сильная и изнуряющая жара, чтобы изменить способ подачи.

Англичанин по имени Ричард Блечдьен имел киоск с горячим чаем на Всемирной выставке 1904 года, проходившей в Сент-Луисе в июле. Из-за жары покупатели не подходили к его стенду, поэтому он решил остудить горячее пиво и продавать его «замороженным». Внезапно этот переход спас его бизнес и изменил отношение к чаю на Юге.

Чайные пакетики были еще одним случайным изобретением. Поставщики отправляли покупателям чай в маленьких шелковых мешочках, и вскоре они стали требовать его для своей клиентуры. Сегодня фильтровальная бумага, используемая для чайных пакетиков, не только чрезвычайно пористая, но и сохраняет большую прочность даже во влажном состоянии.

Приготовление холодного чая начинается с шести чашек кипятка и четырех чайных пакетиков на всю семью. Пакетики добавляют в кастрюлю и кипятят 1 минуту. Затем снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 10 минут. Достаньте пакеты, отожмите и переложите в кувшин емкостью 1 галлон. Добавьте сахар (от 1/2 стакана до 1 стакана с горкой) и перемешайте, чтобы он растворился. Подавайте со льдом и расслабьтесь.

Лаура Роуз из Бирмингема пишет, что ее холодный чай всегда мутный и непрозрачный, как в ресторанах. «Можете ли вы помочь прояснить это?» она спрашивает.

Лора,

Храните заваренный чай в холодильнике. Длительное хранение в холодильнике приводит к помутнению чая, и он прекрасно подходит при комнатной температуре. Если вы хотите хранить его в холодильнике, просто добавьте в охлажденный чай немного кипятка, чтобы он стал прозрачным.

Тэмми Алгуд — автор пяти кулинарных книг, ее можно увидеть в программе «Садовник-волонтер» на канале PBS в Теннесси. Следуйте за ней на www.hauteflavor.com.