Каковы самые неожиданные скрытые затраты ресторанного бизнеса?

Добро пожаловать в нашу серию «In the Weeds», в которой рестораторы Далласа объясняют закулисные аспекты бизнеса общественного питания — те части работы, которые клиенты никогда не видят.

Сегодня мы говорим о скрытых расходах на приготовление еды и подачу напитков, о расходах, о которых посетители не знают, когда идут куда-нибудь поесть.

Познакомьтесь с нашими экспертами:

Я задал им этот вопрос, потому что видел, как многие посетители в социальных сетях и на сайтах с обзорами, таких как Yelp, жаловались, что, скажем, им не следует платить 20 долларов за гамбургер, потому что говяжий фарш не стоит 20 долларов. Всем известно, что рестораны тратят деньги на еду и рабочую силу, но у них также есть десятки дополнительных расходов, которые многие клиенты воспринимают как должное.

Когда я спросил наших экспертов по этому вопросу, мне было трудно заставить их замолчать. Их ответы показывают широкий спектр расходов, которых вы не видите на своей тарелке. Читайте дальше, и вы никогда не будете смотреть на цифры в меню одинаково. (Мои комментарии и тематические переходы выделены курсивом.)

Прочтите часть первую: Что должно произойти, прежде чем ресторан сможет открыться? Часть вторая: Как рестораны выбирают свое местоположение?

Брент Ривз: Просто выбросить мусор стоит около тысячи долларов в месяц. Мусора так много, потому что мы просматриваем так много ящиков с грудинкой и сладким картофелем и делаем все свежее. Мы используем тонны коробок и ящиков с предметами. Мы выбрасываем этот мусор как минимум три раза в неделю.

Таннер агар: Комиссии по кредитной карте. Я не думаю, что это самая большая статья расходов, которую ожидают новые рестораторы. С вас взимают намного больше, чем они рекламируют. И потом всегда есть какая-то плата. Каждый раз, когда я вижу American Express, я думаю: «Ааааа, ты такой дорогой!» Я бы хотел поставить банкомат перед нашим рестораном и сказать: «Эй, мы принимаем только наличные». На этой модели мы могли бы заработать гораздо больше денег. Но это ужасная идея.

Хуан Ривз: Мы отошли от работы со службами доставки. Потребителю нравится удобство, но он не осознает, насколько это ударяет по ресторану. Используя этих ребят, вы поднимаете цены. Те, которые занимают от 28 до 30 процентов, потребители думают: ну, мне не пришлось выходить. Пришло ко мне домой, все было отлично, я немного доплатил. Но эта небольшая сумма не пойдет в ваш ресторан. Это достается поставщику услуг.

Таннер агар: Поломка – это то, о чем люди никогда не думают. Люди говорят: «Я ненавижу, когда иду в ресторан и получаю бокалы для вина без ножки». Хорошо. Итак, какая часть бокала всегда разбивается? У меня на руке шрам от одного из них. Когда я хожу в очень дорогие рестораны, когда вижу, насколько тонкие и изящные их бокалы для вина, я думаю: «Ух ты, они, должно быть, стоят целое состояние!»

Джон Алексис: Упаковка «с собой» — это безумие. Как по объёму, так и по фактической стоимости упаковки. Вся некачественная [упаковка] была распродана очень быстро. У меня такое ощущение, что моя еда вкусная, мы кладем ее в хорошие продукты, но дошло до того, что мы использовали самые красивые контейнеры для еды на вынос, и мои менеджеры сказали мне, что это единственный доступный вид.

Савсан Абублан:Упаковка значительно увеличилась, и не только упаковка, в которую мы кладем продукты, но и вещи, которые вы используете для приготовления еды, например, перчатки.

Хан Нгуен:Кто-нибудь говорил тебе о чертовых перчатках?

Савсан Абублан:Цены на перчатки выросли в четыре раза и остались, а не упали.

Хан Нгуен:Ящик перчаток стоил около 1000 долларов.

Таннер агар: Когда вы садитесь [как клиент], мне приходится платить кому-то за стирку и полировку всего, к чему вы прикасаетесь, будь то белье, которое передается компании, или если этим занимаются мои ребята. Если вы сядете, потрогаете столовое серебро, а затем выйдете из ресторана, вы будете стоить мне денег, потому что все эти вещи будут заменены. Плюс у вас есть плата за программное обеспечение для каждого компьютера в здании, я думаю, 65 долларов в месяц за компьютер плюс общая плата, и есть несколько сотен долларов в месяц на планшеты, которые нам пришлось заплатить за программное обеспечение. на.