Почему следует хранить соевый соус в стеклянной бутылке

Соевый соус – это полезный ингредиент. Это может быть приправа, которая поставляется в маленьких пакетиках к вашему любимому заказу китайской кухни, мясной маринад или дополнительный ароматизатор, приготовленный в наших любимых блюдах и рецептах. Better Homes & Gardens описывает эту темную жидкость как «пикантный» элемент в ее самом простом виде, но объясняет, что существует несколько типов соевого соуса для различных целей. Некоторые придают вкусу «сладкие» и «острые» нотки, добавляя тот вкус умами, который так тесно связан с этим соусом.

Eater сообщает, что соевый соус был частью кулинарного мира уже по меньшей мере 2000 лет, и хотя этот соус имеет большой выбор, традиционно он готовится из комбинации соевых бобов и пшеницы и настаивается с культурой бактерий, которая помогает этой смеси бродить. Конча-и-Торо отмечает, что человечество уже давно находится в процессе ферментации. Хотя первые контейнеры, используемые для ферментации вина, были глиняными амфорами или терракотовыми, мир быстро обнаружил, что контейнеры из дерева и нержавеющей стали также могут выполнять эту работу. Сегодня консервированные или ферментированные продукты, согласно The Cultured Foodie, в основном хранятся в стеклянных бутылках и банках. Конечно, есть некоторые ферментированные продукты, которые можно продавать в пластиковых контейнерах, но те, что продаются в стеклянной таре, имеют гораздо лучшие результаты, особенно когда речь идет о соевом соусе. Вот почему.

По словам Эпикуриуса, когда дело доходит до хранения соевого соуса, тип контейнера имеет значение. На сайте продуктов питания сообщается, что способ хранения соевого соуса и тип контейнера, в котором он хранится, могут влиять на его качество. По мнению экспертов, хранение соевого соуса в холодильнике продлит срок его годности, но это не единственный способ сохранить соевый соус свежим при каждом использовании. Ямаса объясняет, что когда бутылку соевого соуса открывают и подвергают воздействию воздуха, происходит окисление, изменяющее запах, цвет и вкус.

Однако Эпикуриус говорит, что хранение соевого соуса в стеклянной таре поверх пластикового контейнера может затруднить процесс окисления. Компания Beer and Brewing уточняет, отмечая, что это связано с тем, что стекло не пропускает воздух, в отличие от пластика. Журнал пищевой науки и технологий также провел собственное исследование «влияния упаковочного материала и температуры хранения на вкусовые характеристики и качество соевого соуса» и согласился с тем, что, хотя температура играет доминирующую роль в сохранении свежести соевого соуса, стеклянные бутылки лучше, когда дело доходит до хранения соевого соуса. В ходе своего исследования ученые обнаружили, что соевый соус, хранящийся в пластиковых бутылках, «слабо сорбирует вкусовые соединения». Итак, в следующий раз, когда вы пойдете за соевым соусом, выберите тот, который продается в стеклянной бутылке.