Из Супер

Ответственность

Много было написано о негативном влиянии продовольственной системы на здоровье планеты и людей: от вредного воздействия, которое интенсивные методы ведения сельского хозяйства оказывают на природную среду, до надвигающегося глобального кризиса здравоохранения, вызванного нездоровыми привычками питания.

Многие люди считают, что пищевая промышленность может сделать больше для решения проблем, связанных с производством продуктов питания, например, стимулируя поставщиков применять регенеративные методы ведения сельского хозяйства, но ответственность за пропаганду более здорового питания лежит на правительствах и законодателях.

Однако, основываясь на обширных исследованиях пищевых привычек и маркетинга продуктов питания, я бы сказал, что существуют методы, которые пищевая промышленность может использовать, чтобы изменить мышление и помочь потребителям сделать более позитивный диетический выбор.

Почему пищевые компании должны беспокоиться?

Игроки пищевой промышленности знают, что им необходимо реагировать на растущее давление со стороны различных заинтересованных сторон, будь то правительства, экологические группы или потребители, чтобы изменить свои бизнес-операции, если они не хотят понести финансовые потери.

Это особенно актуально для стран Глобального Юга, где правительства имеют больше рычагов воздействия на бизнес, а также сталкиваются с гораздо более острой необходимостью реагирования на кризис в области здравоохранения в отсутствие надежной инфраструктуры здравоохранения.

Чили лидировала в 2016 году, проведя комплексную серию реформ, которые включали черные предупреждающие этикетки для продуктов с высоким содержанием соли, сахара, жира или калорий, запреты на телевизионную рекламу и удаление таких брендовых персонажей, как Тони Тигр из Kellogg. Эта политика привела кзначительные сокращения в продажах сахара и калорий. Это было вызвано главным образом изменениями спроса, но также и результатом изменения рецептуры существующих продуктов питания с целью улучшения их питательного профиля.

Хотя эти эффекты не были однородными – изменения были значительнее в категориях, которые многие потребители ошибочно считали полезными для здоровья, чем в тех, которые они уже считали лакомством – подобное законодательство с тех пор было принято от Перу до Мексики. В ответ большинство крупных пищевых компаний объявили о планах предлагать более здоровые альтернативы и пообещали продвигать их до тех пор, пока рацион их клиентов не улучшится.

Хотя это позитивные шаги, проблема в том, что схемы цветовой маркировки пищевых продуктов, принятые многими правительствами (они отличаются от черных предупреждающих этикеток, введенных в Чили, и не сопровождаются такими же маркетинговыми ограничениями), на самом деле имеютограниченное воздействие об изменении пищевых привычек. Да, они побуждают пищевые компании снижать уровень соли и сахара, если они могут сделать это, не влияя на вкус, но реальность такова, что большинство потребителей, особенно тех, кто придерживается худшего режима питания,на самом деле не зависят от этикеток с пищевой ценностью.

В то время как ученые-диетологи улучшают рейтинги Nutri-Score,потребители продолжают выбирать продукты питания на основе вкуса , цена и удобство. Люди, которые действительно заботятся о питании, как правило, уже едят здоровую пищу, тогда как те, кому больше всего полезно читать этикетки с пищевой ценностью, обычно этого не делают.

Здоровое питание = здоровая прибыль

С коммерческой точки зрения уже существует прибыльный рынок людей, которые хотят питаться более здоровой пищей. Во многих отношениях индустрия на самом деле желает, чтобы люди питались более здоровой пищей, но реальная задача, с которой они сталкиваются, заключается в том, чтобы убедить больше потребителей сделать этот переход.

Крупнейшими пропагандистами здорового питания являются предприятия розничной торговли и общественного питания. Сети супермаркетов хотят, чтобы вы ели больше фруктов и овощей, которые они выставляют на видных местах. Это не обязательно связано с альтруизмом, а просто потому, что большая часть свежих продуктов остается непроданной и попадает на свалку.

Между тем, поставщики услуг общественного питания, такие как Sodexo или Compass, не просто обслуживают людей, которые едят в столовых на рабочем месте или в школьных ресторанах, они также удовлетворяют спрос корпоративных клиентов на более здоровую пищу для своих сотрудников или студентов. Эти клиенты все чаще понимают, что здоровые обеды способствуют формированию здоровой рабочей силы, которая становится более счастливой и продуктивной.